烧五丝

【菜名】烧五丝
【所属菜系】鲁菜
【特点】此菜芡浓多汁，色泽和谐，营养丰富，尤适宜于老年人享用。
【原料】鸡丝50克、猪肉丝50克、海参丝50克、蛋糕丝50克、血肚丝45克。
鸡蛋清30克，玉兰片丝25克、火腿丝25克、猪腰丝35克。
淀粉50克、精盐5克、花生油50克、葱丝15克、姜丝10克、绍酒15克、酱油10克、清汤100克、芝麻油10克。
【制作过程】鸡丝、猪肉丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓拌上浆。
海参丝、蛋糕丝、鱼肚丝用开水一氽，捞出沥于水分。
将猪腰丝放漏勺内用开水一氽，捞出沥干，放入八成热（约200℃）油锅里一冲沥净油。
炒锅内放入花生油，烧至五成热（约125℃），将鸡丝、猪肉丝下锅滑炒捞出。
炒锅底留汆油，用葱姜丝爆炒，烹绍酒，加海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝。
蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，盛入汤碗内，撤上火腿丝，装汤碗内即成。